雞湯的濃縮美味,蠔油悶冬菇

冬菇即香菇,因出產季節不同而有秋姑、春菇、冬菇的差別,其中冬菇的品質最被肯定。香菇素有「山珍」之譽,其滑嫩Q彈的嚼勁與誘人的香味使它成為餐桌上常見的美味。香菇不只好入菜、入味,其所含高蛋白、低脂肪、多樣氨基酸及維生素D原亦使它擁有獨具的健康功效。

港菜中常見冬菇,冬菇中以花菇品質最為優良。我們選擇冬菇時要選一口大小的,並不是越大越好。冬菇美味又富高營養,但脾胃濕寒與皮膚癢的人要避免食用。

美味雞湯濃縮在冬菇裡, 「蠔油悶冬菇」:

[ 材料 ]

泡水一夜的冬菇十個、少許鹽、蠔油、蔥薑蒜適量、熬好的雞湯一鍋(也可以用雞湯粉)

[ 作法 ]

(1)冬菇去柄

(2)大蒜瓣、蔥段、薑片用油大火炒香。

(2)接著加入冬菇炒香後,加入雞湯,煮滾後轉中火熬煮約一個小時。(要隨時注意加水或雞湯,至少要讓一半的冬菇體積浸在液體中。)

(3)熬煮約一小時後加入蠔油和鹽(量視口味而定),轉文火再煮20分鐘就完成了。

(3)可以享用吸收滿滿雞湯美味的蠔油悶冬菇嚕!

「蠔油悶冬菇」非常下飯,容易保存,是日常常被料理的好選擇。冬菇自身的特有香味與雞湯的濃縮美味相融,伴隨蔥薑蒜爆香的陪襯,以及蠔油的點睛,是一道樸實卻令人驚豔的下飯美食。在山中長大,吸收樹木精華的冬菇,快來把它們帶回家品嚐!