餐館裡的航海冒險:斯德哥爾摩 Oaxen Krog & Slip

一進門,自天花板懸吊而下的船彷彿在說:「跳脫一切!跳脫一切!」這個世界沒有泥淖,這個世界沒有幽谷,有的只有下一次啟航的準備。放掉對任何人事物的斯德哥爾摩情結,體會瑞典斯德哥爾摩動物園島上 Oaxen Krog & Slip 狂放無躁、沈寧大膽的自然哲學。「我們的根是什麼?」Oaxen Krog & Slip 的根是瑞典大地的鄉音與血肉,他們的帆是維京祖先的破浪高歌,他們的舵是現代瑞典的質樸美學。

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Photography/ Per Ranung.

Oaxen Krog & Slip 餐廳發跡於斯德哥爾摩的瓦克森島(Oaxen Island),目前搬到斯德哥爾摩的中心區的 Djurgården Island——Djurgården Island,瑞典語中意指「動物花園」。設計由 Fahlander Arkitekter 一手打造,將原址的船塢改建為餐廳;設計師保留船塢結構、當地航海文化的風情,尊重店主暨主廚 Magnus Ek Agneta Green 夫妻的哲學,延伸著設計在海線環繞下,Oaxen Krog & Slip 同時包含著兩間餐廳——提供正式晚餐的 Oaxen Krog、以及平價小食的 Oaxen Slip。同時在 2007 年時接手船屋 Prince Van Orangiën 號並改裝為飯店;即便房間數量不多,卻是令人嚮往的旅遊體驗。

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Photography/ Erik Olsson.
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Photography/ Per Ranung.
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Photography/ Åke E:son Lindman. Image Source: Fahlander Arkitekter.
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Photography/ Åke E:son Lindman. Image Source: Fahlander Arkitekter.
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Photography/ Erik Olsson.

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Photography/ Erik Olsson.

「 我們的哲學是盡可能親近自然本質( Nature )。」——Oaxen Krog & Slip

動物花園島土地上撿起的落木、摘起的當地香料與食材,以及從斯堪地那維亞港運送來的新鮮海味,共同構築著 Oaxen Krog & Slip 的風景;可以是從一小段木頭上延伸出的銀枝,銀枝尖端盛著一口大小的廚師心血;也可以是一碗白色海鹽淺碟中,綴著深紫醬汁的雪白扇貝;更可以是一段盛著佳餚、灑上飾粉的挖槽原木。原木片上的綴著紫色小花的當地時蔬,鮮葉上直接盛上烤禽鳥,甚或一碗青草上、黑色淺碟中細膩搭配的一口——「盡可能地親近自然本質」Oaxen Krog & Slip 的哲學在餐廳氛圍與餐點設計上一覽無遺。

Photography/ Magnus Ek.

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Photography/ Magnus Ek.
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Photography/ Magnus Ek.

Nature,自然,亦是本質;吃食的本質即是生命的承繼,生生不息。吃食,或許是現今人類最能與自然本質溝通連結的行為,也或許是最能喚醒現今人們對於生命喜悅與感動的媒介。Oaxen Krog & Slip 餐廳以美食讓來客回到自然的原初,或許其以瑞典傳統烹調法為基礎的創新吃食,其簡單卻深遠的內涵,能悄悄在這世界中散播治癒一切的種子。

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Photography/ Erik Olsson.

Oaxen Krog & Slip
Beckholmsvägen 26, SE-115 21, Stockholm
Opening Hours
T: +46(0)8-551-531-05

All Images Courtesy of Oaxen Krog & Slip unless stated.

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